Хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд чанаж болгосон хоол, агаарт хатаасан хүнсний бүтээгдэхүүнээс гадна ихэнх нь хоол хийх, ариутгах, хөлдөөх, вакуумаар савлах, зарим нь бүр хадгалалтын нэмэлт бодис нэмдэг.Гэсэн хэдий ч энэ арга нь хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой боловч хоол хүнс нь байгалийн амт, амтаа амархан алддаг.Хүнсний сав баглаа боодлын технологи хурдацтай хөгжиж байгаа энэ үед өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын машиныг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашиглах нь хүнсний хадгалах хугацааг ихээхэн уртасгаж, хүнсний шим тэжээлийг шингээж, байгалийн амтыг хадгалах боломжтой.
Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны машин (MAP машин) нь хамгаалалтын холимог хий ашиглан савлагаа дахь агаарыг солихын тулд өөрчлөгдсөн уур амьсгалыг хадгалах технологийг голчлон ашигладаг гэж ойлгогддог.Төрөл бүрийн хамгаалалтын хий нь өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг тул хоол хүнс мууддаг ихэнх бактери, бичил биетний өсөлт, үржлийг дарангуйлж, бүтээгдэхүүний (жимс, хүнсний ногоо, далайн хоол, мах гэх мэт) амьсгалын хурдыг бууруулж чаддаг. Хоолыг шинэхэн байлгах боломжтой бөгөөд ингэснээр хадгалах хугацаа, хадгалах хугацааг уртасганабүтээгдэхүүн.Ерөнхийдөө хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 1 хоногоос 8 хоног хүртэл нэмэгддэг.
Өнөө үед жимс, хүнсний ногоо, мах, төрөл бүрийн жигнэсэн ногоо, даршилсан ногоо, усан бүтээгдэхүүн, нарийн боов, эмийн материал гэх мэт өөрчилсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын машинуудын хэрэглээний хүрээ улам бүр өргөжиж, шинэлэг, чанарыг илүү сайн хангаж байна. хоол хүнс.Тэдгээрийн дотроос хүмүүс махны чанарт ихээхэн анхаарал хандуулахын хэрээр хөргөсөн мах махны хэрэглээний гол чиглэл болж,дотоод болон гадаад зах зээлд эзлэх хувь нэмэгдэж байна.Одоогийн байдлаар хүйтэн шинэ махны савлагаанд агаар мандлын өөрчлөлттэй сав баглаа боодол хэрэглэснээр хүйтэн шинэ махны шинэлэг байдлыг хангахаас гадна махны чанар, аюулгүй байдлыг хангаж байна.
Өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол ашиглах техникийн гол цэгүүд нь нэгдүгээрт, хий гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.холих харьцаа, хоёр дахь нь хий холих солих.Техникийн ажилтнуудын мэдээлснээр, хяналттай агаар мандлын савлагаа дахь хадгалалтын хий нь ерөнхийдөө нүүрстөрөгчийн давхар исэл, хүчилтөрөгч, азот болон бага хэмжээний тусгай хийнээс бүрддэг.Өөр өөр хүнсний материалаар солигдсон хий, хийн холих харьцаа өөр байна.Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь ихэвчлэн савлагаа дахь хийг хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон бусад хийгээр орлуулдаг.
Үүгээр зогсохгүй янз бүрийн холимог хийн концентраци нь хэт өндөр ч биш, бага ч биш, тодорхой харьцаатай байх шаардлагатай, эс тэгвээс жимс, хүнсний ногооны шинэлэг байдлыг хадгалахгүй төдийгүй хүнсний муудалтыг хурдасгах болно.Ерөнхийдөө хүчилтөрөгчийн агууламжийн харьцаа 4% -иас 6%, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламж 3% -иас 5% байна.Хэрэв хүчилтөрөгчийг солих агууламж хэт бага байвал агааргүй амьсгал гарч, личи жимсний исгэх, эд эсийн үхжил үүсэх;эсрэгээр хүчилтөрөгчийн агууламж өндөр, нүүрстөрөгчийн давхар исэл бага байвал жимс, хүнсний ногооны бодисын солилцоо буурч, хадгалах хугацааг богиносгодог.
.
Жимс, хүнсний ногоотой харьцуулахад чанаж болгосон хоолонд ашигладаг өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын машин нь шинэхэн хадгалдаг холимог хийн харьцаа илүү өндөр байдаг.Жишээлбэл, нүүрстөрөгчийн давхар исэл 34% -аас 36%, азот 64% -аас 66%, хийн орлуулалт ≥98% байна.Чанасан хоол хүнс нь хэвийн температурын нөхцөлд нян, бичил биетнийг амархан үржүүлж, муудах, муудах үйл явцыг хурдасгадаг тул холимог хий, ялангуяа хүчилтөрөгчийн хэмжээг тохируулахын тулд өөрчлөгдсөн агаар мандалд савлах машин ашиглах нь хүчилтөрөгчийн агууламжийг үр дүнтэй бууруулж, бактерийн нөхөн үржих явцыг удаашруулдаг. (анафилакси).(аэробик бактериас бусад), ингэснээр чанасан хүнсний бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг хадгалах зорилгод хүрэх.
Үүнээс гадна хэрэглэгчид хий холих, солих ажлыг гүйцэтгэхдээ янз бүрийн орцын дагуу дүүргэж, солих ёстой.Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн O2, CO2, N2-аас бүрдсэн өөрчилсөн уур амьсгалын савлагааны хадгалалтын хийгээр дүүргэдэг;Чанасан хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хий нь ерөнхийдөө CO2, N2 болон бусад бодисуудаас бүрддэгхий;гурилан бүтээгдэхүүн муудах нь голчлон хөгц мөөгөнцөр байдаг бөгөөд хадгалахын тулд хүчилтөрөгчийг багасгах, хөгц үүсэхээс сэргийлж, амтыг хадгалах шаардлагатай байдаг., хадгалалтын хий нь CO2 ба N2-ээс бүрдэнэ;шинэхэн махны хувьд өөрчлөгдсөн агаар мандалд савласан хий нь CO2, O2 болон бусад хийнээс бүрдэнэ.
Гэсэн хэдий ч өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын машин нь савны ашиглалтын хугацаа, орц найрлагыг хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой боловч өөр өөр орц найрлагыг хадгалах орчин нь хадгалах хугацаандаа нөлөөлдөг гэдгийг дурдах нь зүйтэй.Өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын хадгалах хугацааг гүзээлзгэнэ, личи, интоор, мөөг, навчит ногоо гэх мэт орцын төрөл зүйл, шинэхэн байдалд үндэслэн тодорхойлно. 0-4 хэмд 10-30 хоног байна.
Чанасан хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд уур амьсгалыг өөрчилсөн савлагааны дараа хадгалах хугацаа нь 20 хэмээс доош 5-10 хоног байна.Гаднах температур бага бол 0-4 хэмд хадгалах хугацаа 30-60 хоног байна.Хэрэв хэрэглэгч өндөр саадтай хальс хэрэглэж, дараа нь пастеризацийн процессыг (ойролцоогоор 80 ° C) ашигладаг бол хадгалах хугацаа нь тасалгааны температурт 60-90 хоногоос илүү байх болно.Хэрэв өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь биологийн хадгалалтын технологитой хослуулан хэрэглэвэл илүү сайн хадгалалтын үр дүнд хүрч, найрлагыг хадгалах хугацаа уртасна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Ерөнхийдөө янз бүрийн төрлийн хүнсний шинэлэг байдлыг хадгалах, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах, хүнсний нэмүү өртөгийг нэмэгдүүлэх зорилгоор агаар мандлын савлагааны өөрчилсөн технологи өргөн хэрэглэгдэж байна.Ирээдүйд зах зээлийн асар их боломж бий.Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчид өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны машиныг ашиглахдаа хоёр гол зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.Төрөл бүрийн хийн холимгийн харьцааг нарийн хянаж, өөр өөр орцын дагуу өөрчилсөн агаар мандалд тохирох савлагааны хийг дүүргэж, хийн холих, солих ажлыг хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр төрөл бүрийн орцуудын хадгалах хугацаа, шинэлэг байх хугацааг уртасгана.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 11-р сарын 23
