Шинэ хүнсний хэрэглээ болон цаг уур, хөрсний орчин, түүж авах үйл явц, савлах үйл явц, савлах схем ба эргэлт, тээвэрлэлтийн орчин (температур, чийгшлийн хязгаар, зөөлөвчний дэвсгэр ба тээвэрлэлтийн савлагааны гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүд, эргэлтийн хэрэгсэл, замын зэрэг, чичиргээний давтамж), борлуулалтын үйл явц болон бусад хүчин зүйлүүд бүгд хамааралтай.Тэдгээрийн дотроос сав баглаа боодлын технологи, шийдэл нь шинэ хүнсний хангамжийн бүх сүлжээг дамждаг бөгөөд хүнсний хадгалалтад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Сав баглаа боодлын технологи - өөрчлөгдсөн агаар мандалд савлах технологи аажмаар олон нийтийн харааны талбарт нэвтэрч байна.
ЮуMAP уу?
Өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол: савлагаа доторх хийн найрлагыг хий солих замаар өөрчлөх, өөрөөр хэлбэл дотоод агаар дахь хийн агууламжийн индексийг зохиомлоор нэмэгдүүлэх, багасгах эсвэл зарим хийг хоослох, ингэснээр доторх хоол нь агаарын найрлагаас ялгаатай байх болно. (агаар нь үндсэндээ Найрлагын харьцаа: азот 78%, хүчилтөрөгч 21%, нүүрстөрөгчийн давхар исэл 0.031%, ховор хий 0.939%, бусад хий, хольц 0.03%), хүнсний бүтээгдэхүүнд химийн болон биохимийн урвал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, сулруулах замаар Хүнсний шинэхэн байдалд хүрэхийн тулд хадгалах хугацааг уртасгахын тулд савлагааны савны доторх хийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь ихэвчлэн нэгээс гурав хүртэл байдаг.Нэмж дурдахад шинэхэн хүнсний бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг өөр нэг савлагааны процесс - вакуум савлагааны технологийг мөн задлах савлагаа гэж нэрлэдэг.Явцуу утгаараа вакуум сав баглаа боодол нь өөрчлөгдсөн агаар савлагааны салбарт хамаарахгүй, физик савлагааны технологийн ангилалд багтаж, технологийн дэвшил гүнзгийрч, хөгжихийн хэрээр бие даасан систем болсон.Сав баглаа боодлын савнаас агаарыг зайлуулсны дараа савны дотоод хэсэг нь урьдчилан тогтоосон вакуум зэрэгт хүрч, дараа нь савыг хаадаг.Гэхдээ өргөн өнцгөөс харахад өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь вакуум сав баглаа боодолтой.
Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаанд түгээмэл хэрэглэгддэг гурван хий
Юуны өмнө өдөр тутмын амьдралд шинэхэн хоол хүнс шинэхэн, муудсан эсэхийг дүгнэх аргуудад “харах, сонсох, асуух” голчлон ордог.Хараарай: хоолны өнгө, гадаад төрхийг ажиглах;үнэр: хоолны үнэрийг үнэрлэх;асуух: хоолны үндсэн мэдээллийн талаар асуух;тайрах: хоолонд хүрч, бүрэн бүтэн байдлыг нь шүүнэ.Эдгээр аргууд нь ихэвчлэн шинэ хүнсний борлуулалт, хүргэх үе шатанд, өөрөөр хэлбэл хүнийг таних үед гарч ирдэг.Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны технологийн хувьд дотоод орлуулах хий нь голчлон нүүрстөрөгчийн давхар исэл, нүүрстөрөгчийн дутуу исэл, хүчилтөрөгч, азот, хүхрийн давхар ислийг агуулдаг бөгөөд одоо байгаа судалгааны үр дүнгээс харахад зарим шинэхэн бүтээгдэхүүнд зарим аргоныг зохих хэмжээгээр сонгож болно.Гэсэн хэдий ч шинэхэн хоолыг орлуулах хамгийн түгээмэл гурван хий нь азот, хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар исэл хэвээр байна.Тодорхой харьцааны концентраци, тэдгээр нь зэрэгцэн орших эсэх, гурвын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үйл ажиллагаа нь шинэхэн хүнсний физиологийн шинж чанар, муудах шалтгаанаас хамааран өөрчлөгдөнө.
Хүчилтөрөгч.Ерөнхийдөө хүчилтөрөгч нь амьсгалтай нягт холбоотой байдаг.Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаанд хүчилтөрөгч байгаа нь хүнсний исэлдэлт, аэробик бичил биетний нөхөн үржихүйг хэлнэ, эдгээр нь хоол хүнс муудах сөрөг хүчин зүйл бөгөөд хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хасагдах ёстой.Хоолны усны үйл ажиллагааны Aw-ийг энд танилцуулж байна.Усны идэвхжил нь нян, бичил биетний оршин тогтнох, нөхөн үржихүйн эх үүсвэр болох хүнсний чөлөөт усны молекулуудыг хэмждэг.Хоол хүнс муудах шалтгаан нь түүний дотор үүсдэг химийн урвал, ферментийн урвал, бичил биетний өсөлт, үржил юм.Тиймээс усны үйл ажиллагааг дарангуйлах нь хүнсний чанарыг үр дүнтэй хянах болно.0.88-аас доош усны идэвхжилтэй хүнсний хувьд хүчилтөрөгчгүйжүүлэлт нь хадгалах хугацааг ихээхэн уртасгадаг;Усны идэвхжил ихтэй шинэхэн хүнсний хувьд хүчилтөрөгчгүйжүүлэх нь шинэлэг байдлыг хадгалахад тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг.Гэсэн хэдий ч шинэ шувууны хоолонд хүчилтөрөгч нь өөр нэг асуудал юм.
In нүүрстөрөгчийн давхар исэлӨөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны технологи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад ашигладаг чухал хий юм.Энэ нь хөгц, ферментийг дарангуйлах хүчтэй, аэробик бактериудад "хортой" нөлөө үзүүлдэг боловч мөөгөнцөр, улаан аспергиллуудад муу нөлөө үзүүлдэг.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, Aspergillus-ийг жишээ болгон авч үзвэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийн концентраци 10% орчимд хүрэхэд эхний гурвын нөхөн үржихүйн түвшин тодорхой буурах хандлагатай байгааг харуулж байна;Aspergillus-ийн нөхөн үржихүйн түвшин 5% -иас бага байсан бол Aspergillus-ийн налуугийн үнэ цэнэ нь 10% хүрсэний дараа мэдэгдэхүйц удааширч, түүний нөхөн үржихүйн түвшинд концентрацийн дарангуйлах нөлөө хязгаарлагдмал байв.
Азотын.Азот нь өөрөө өөрчилсөн агаар мандлын савлагаатай аливаа шинэхэн хүнсний бичил биетний өсөлтийг дарангуйлах нөлөөгүй, өөрөөр хэлбэл шинэлэг байдлыг хадгалах, антисепсис гэх мэт үүрэг гүйцэтгэдэггүй бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн хоол хүнсэнд хоргүй бөгөөд хурдасахгүй. түүний доройтлын түвшин.Энд азотын функцийг хоёр цэгт тусгасан болно: 1) савлагааны доторх хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үлдэгдэл хүчилтөрөгчийг бүрэн хэмжээгээр бууруулах.2) Бетон "DuPont-ийн хууль": нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хүнсний чийг, өөхөнд амархан шингэж, савлагаа нь зөөлөрч, нурж унавал азотыг дүүргэгч болгон ашиглаж битүүмжилсэн борлуулалтын багцыг нүдээр дүүрэн, үзэсгэлэнтэй, босоо болгох боломжтой. Илүү өргөн, ингэснээр борлуулалтын үйл явцад хэрэглэгчдийн анхаарлыг илүү хурдан татаж, худалдан авах хүслийг бий болгож, борлуулалтыг дэмжих үр дүнд хүрч чадна.Нэмж дурдахад хэд хэдэн зүйлийг нэмж хэлэхэд: 1) Багц доторх хүчилтөрөгчгүй орчин бий болгох боломжгүй юм.2) Шинэхэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад нүүрстөрөгчийн давхар ислийн нөлөө хязгаарлагдмал.3) Тиймээс шинэхэн хоолонд зориулж өөрчилсөн уур амьсгалын сав баглаа боодлын схемийн бодит хэрэглээний процессыг илүү тохиромжтой үр дүнд хүрэхийн тулд ихэвчлэн хүйтэн гинжин хэлхээтэй (хийн болон бага температурын орчинд тулгуурлан) хослуулах шаардлагатай байдаг.
Хиймэл өөрчилсөн агаар мандалд савлах технологи
Юуны өмнө хийн найрлагын гол түлхүүр нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн өндөр агууламжтай, хүчилтөрөгч багатай (ерөнхийдөө 1%-6%) орчинг хадгалах явдал юм.Бага концентрацитай хүчилтөрөгч нь агааргүй амьсгал (исгэх) үүсгэхгүйгээр жимс, хүнсний ногооны амьсгалын эрчмийг саатуулдаг;Өндөр концентрацитай нүүрстөрөгчийн давхар исэл (ерөнхийдөө 1%-12%, бууцай, улаан лооль 20% хүртэл) амьсгалыг нь идэвхгүйжүүлдэг боловч стандартаас хэтэрсэн тохиолдолд ургамлын эсүүд "хордлого", мууддаг тул тусгай харьцааны төлөвлөгөө жимс, хүнсний ногооны онцлогоос хамаарна.Үүнээс гадна хадгалах температурыг багасгах нь жимс, хүнсний ногооны амьсгалын эрчмийг удаашруулахад тустай боловч ерөнхийдөө 0 ° C-аас багагүй байх ёстой;Эс бөгөөс жимс, хүнсний ногооны "хөргөх, хөлдөх" үзэгдэл нь температурын хяналтын чухал үзүүлэлт юм.
Хүний гараар бүтээгдсэн, байгалийн өөрчлөгдсөн агаар мандалд савлах технологитой харьцуулахад байгалийн ашиглалтын түвшин өндөр байдаг.Гол түлхүүр нь сонгомол амьсгалах хальсны гүйцэтгэлд оршдог бөгөөд энэ нь идэвхтэй бус дүүргэгчийг ашиглах замаар тодорхойлогддог.Жимс, хүнсний ногооны амьсгалыг ашиглан янз бүрийн хийнүүдийг хальсаар сонгон (хоёр талын) нэвчүүлэх замаар нүүрстөрөгчийн давхар ислийн өндөр концентрацитай, хүчилтөрөгчийн бага агууламжтай дотоод орчин автоматаар үүсдэг.Өвөрмөц үйл явц: Сав баглаа боодол дууссаны дараа жимс, хүнсний ногооны амьсгалын улмаас дотоод хүчилтөрөгчийн концентраци буурч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн эзлэх хувь нэмэгдэж амьсгалыг хязгаарладаг.Дараа нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн дотоод агууламж хэт өндөр байвал хальсны сонгомол нэвчилтийн функц (нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэвтрүүлэх чадвар нь хүчилтөрөгч нэвтрүүлэх чадвараас 5-10 дахин их байдаг) дотоод нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэвчүүлэх болно. Цаг хугацаа нь бага хэмжээний гаднах хүчилтөрөгч рүү нэвтэрч, шинэлэг байдлыг хадгалах үр дүнд хүрэхийн тулд дотоод хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн концентрацийн тэнцвэрийг хадгалах.Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаанд түгээмэл хэрэглэгддэг хальсан материал нь доторх хийн найрлага, концентрацийг хамгийн сайн байлгахын тулд сайн хийн саад, чийгийн саадтай байх ёстой.Дээрх хоёр цэгээс гадна материалын гүйцэтгэлд тавигдах шаардлагууд нь голчлон дулааны битүүмжлэлийн шинж чанарыг багтаадаг (дулаан битүүмжлэх өндөр бат бэх, битүүмжлэлийн бат бөх чанарыг хангахын тулд хялбар дулаанаар битүүмжлэх);үйл явцын явцад гэмтэл учруулахаас урьдчилан сэргийлэх);ил тод байдал (контентыг кино материалаар дамжуулан харж болно, холбоосыг шалгах, борлуулах үйлчилгээ үзүүлэх);бусад шаардлагатай гүйцэтгэл (материал нь тосонд тэсвэртэй, үнэрийг хадгалах зэрэг шинж чанартай эсэхийг тодорхойлохын тулд шинэхэн хүнсний шинж чанарын дагуу) .Эндхийн агаар мандлын савлагааны материалын сонгомол нэвчилт нь хальсны зузаан, температуртай холбоотой бөгөөд ерөнхий хууль нь
Дүгнэж хэлэхэд, өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааг практикт ашиглах урьдчилсан нөхцөлүүд:
1) Хийн найрлага, концентрацийг тодорхойлохын тулд дотор нь шинэ хүнсний шинж чанар, өөрчлөлтийг ойлгох;
2) Хоол хүнс хадгалах үр дүнтэй температурыг хянах;
3) Төрөл бүрийн шинэхэн хоол хүнс, хийн найрлагад хэрэглэх боломжтой Шаардлагатай материал.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 11-р сарын 30-ны хооронд
